Warung Sate Keroncong

Di balik padatnya aktivitas masyarakat urban di sekitaran Jatinegara hingga bangunan bergaya kolonial yang berdampingan dengan gedung bertingkat, ternyata tersimpan salah satu kuliner legendaris, sate keroncong di sebuah gang bernama Gang Lele.

Berada di kawasan Mester Cornelis, sebuah warung sederhana bergaya klasik berdiri seolah tak tergerus zaman. Deretan meja dan kursi kayu tertata rapi dengan daya tampung maksimal 25 orang. Di sampingnya, bara dari nyala arang sempurna membakar daging kambing yang disusun pada tusuk satai. Beberapa kali kipas anyaman bambu berwarna kuning kecoklatan berhasil mematikan nyala api yang terbentuk. Pada proses ini, api tidak dibutuhkan, cukup panas arang dan asap mengepul untuk membuat tusukan daging kambing berwarna merah menjadi putih pucat. Suatu tempo, daging tersebut direndam dalam ramuan rempah khas nusantara sebelum panas arang kembali menyempurnakan proses pembakaran.

Warung sate sederhana

 

Dahulu, tahun 1960 di atas trotoar kawasan Jatinegara Mester, Pak Kirmadi merintis Warung Sate. Terletak berdekatan dengan Kantor Polres Jakarta Timur yang pada masa itu dikenal sebagai Seksi 7 membuat Warung Sate Pak Kirmadi tenar dengan nama Warung Sate Seksi 7. Barulah pada 1979 akhir, Warung Sate Seksi 7 pindah ke dalam Gang Lele dan berganti nama menjadi Warung Sate Sederhana dengan tetap mempertahankan menu utama berbahan dasar kambing, yaitu gulai dan sate.

Seiring dengan berjalannya waktu dan ramainya pengunjung yang datang, lambat laun membuat fisik dari Pak Kirmadi mulai melemah padahal warung sate tetap ramai. Akhirnya pada 1998,  usaha Warung Sate Sederhana diteruskan oleh Pak Sri Mulyono sebagai generasi kedua hingga saat ini. Di bawah kendali beliau, semua cita rasa dipertahankan, begitu pun dengan bentuk dan tampilan warung sebagai bagian dari warisan keluarga.

Sate keroncong dan misi sosial

Jauh sebelum Indonesia merdeka, keroncong terkenal sebagai musik Portugis bernama fado. Musik ini diperkenalkan oleh para pelaut dan budak kapal niaga bangsa Portugis sejak abad ke-16 di nusantara. Melalui Goa di daratan India, musik keroncong masuk ke Melaka sebelum akhirnya dimainkan oleh warga Maluku. Sejak saat itulah, musik keroncong menyebar ke berbagai daerah di Indonesia meskipun pengaruh portugis melemah.

Pada 1996, sebuah grup pengamen keroncong asal Semarang yang biasanya mengais rezeki keliling di sekitar pasar beras Jatinegara tanpa sengaja bertemu dengan Pak Mulyono yang saat itu mendampingi Pak Kirmadi, ayah beliau. Kala itu, grup keroncong tersebut meminta izin untuk mengamen selama sehari di depan warung dan disambut baik oleh Pak Kirmadi dengan menyediakan tempat dan kursi seadanya. Hasilnya, ternyata cukup menggembirakan buat para grup keroncong yang berjumlah hingga 7 orang sampai dengan 4 hari berturut-turut.

Baca juga: Sayur Kelor Khas Tanah Kaili

Pemain keroncong

 

Hari demi hari, Warung Sederhana pun secara tidak langsung terjalin mutualisme dengan grup musik keroncong. Tidak ada lagi pengamen jalanan lain yang mencoba masuk ke dalam warung sehingga menimbulkan kenyamanan bagi para pelanggan dalam menyantap menu istimewa nan legendaris. Sedangkan bagi pelanggan sendiri, sangat terhibur dengan kehadiran musik keroncong. Tidak jarang, para pelanggan puas dengan alunan musik Portugis ini dan menyisihkan uangnya ke dalam topless plastik tepat di depan grup penyanyi keroncong. Bagi Pak Mulyono, menyediakan tempat dan memberikan makan untuk para anggota grup keroncong yang hingga saat ini tinggal 4 orang merupakan bentuk terima kasih atas kesetiaan mereka mendampingi Warung Sederhana. Mutualisme yang terjalin ini membuat Warung Sederhana menjelma tenar sebagai Warung Sate Keroncong.

Keunikan kuliner legendaris

Selain keberadaan keroncong yang merupakan musik Portugis, ternyata terdapat keunikan lain yaitu proses memasak yang tidak menggunakan satu pun bahan bakar minyak (BBM). Untuk proses memasak gulai dan nasi cukup mengandalkan kayu bakar yang didatangkan dari daerah Cisalak, Depok. Adapun tongseng dan sate dimasak menggunakan arang. Ternyata tanpa menggunakan BBM, tetap tercipta cita rasa autentik dan orisinal dari setiap masakan yang dihasilkan dan juga pastinya tidak terpengaruh dengan perubahan kenaikan harga BBM.

Proses memasak tongseng

Cita rasa legendaris di setiap menu

Cita rasa sebuah makanan tercipta dimulai dari bahan baku dan rempah yang kemudian menyatu dalam proses memasak. Di Warung Sate Keroncong, hal ini benar-benar diperhatikan. Memilih kambing tua jawa sebagai bahan dasar dan 12 rempah nusantara yang diperoleh dari pasar Jatinegara merupakan kunci rahasia dari cita rasa menu yang dihasilkan. Dalam sehari, butuh sekitar 45 kilogram daging kambing yang kemudian diolah menjadi gulai, tongseng, dan 1.000 tusuk sate.

Baca juga: Dange dan Kapurung

Sate sebelum dibakar

Dahulu tahun 1960 hingga tahun 1980, gulai adalah menu favorit pengunjung. Empuknya daging kambing yang sudah melewati proses masak selama 5 jam yang menggunakan kayu bakar menjadi pilihan utama para pengunjung. Rasa gurih dari santan menciptakan tekstur kuah kental berwarna kuning. Efek menyegarkan pun muncul di lidah pada setiap porsinya. Setelah tahun 1980, ketika tongseng mulai dikenal luas oleh masyarakat, ternyata terjadi pergeseran menu favorit yang awalnya gulai kini berubah menjadi tongseng. Teknik memasak tongseng pun sangat sederhana, menggunakan panas dari nyala api arang selama 5 menit. Pada prosesnya, daging kambing mentah, potongan kubis, rempah dan air gulai dicampurkan untuk menciptakan rasa gurih dan daging padat nan empuk. Keberadaan kubis dan potongan cabai hijau menjadi ciri khas menu tongseng itu sendiri dan kuah kental menjadikan menu ini istimewa dibandingkan warung lainnya.

Menu tongseng

Berbeda dengan dua menu berkuah tersebut, sate tampil dengan potongan daging kambing yang cukup besar. Dibakar di atas arang dan dikipas menggunakan anyaman bambu dan sesekali sate setengah matang dicelupkan dalam ramuan bumbu agar meresap ke dalam daging sekaligus untuk menciptakan cita rasa istimewa pada setiap gigitan. Sate ini disajikan dengan potongan cabai dan tomat yang dituang bersama kecap hitam manis. Semua menu mulai sate, gulai, hingga tonseng terpelihara citarasanya mulai dari awal berdiri hingga saat ini  sebagai tempat kuliner legendaris.

Menu sate

Kangen untuk kembali lagi

Merindukan alunan musik keroncong yang harmonis dari ukulele, gitar akustik dan selo beserta lantunan suara penyanyi khas sambil menikmati gulai kambing dan sate merupakan alasan mengapa Warung Legendaris ini dirindukan. Bahkan tidak jarang, para pelanggan setia yang kerja di luar kota ketika berada di Jakarta pasti menyempatkan diri untuk mampir. Tak hanya untuk memenuhi kewajiban makan siang, tetapi juga sekaligus nostalgia akan kuliner legendaris dari Warung Sate Keroncong.

Alamat:

Warung Sate Sederhana

Gg. Lele Matraman Raya 224. Jatinegara. Jakarta Timur.

Jam buka, pukul 09.00 - 18.00