Sayur Kelor Khas Tanah Kaili

Pernah dengar pepatah yang berbunyi “Dunia Tak Selebar Daun kelor”? yang berarti dunia itu sangat luas untuk dikunjungi. Meskipun pepatah ini sering didengar, tetapi tidak semua orang mengetahui bagaimana bentuk dan ukuran daun kelor. Atau ada yang pernah menjumpai sayur kelor? Apalagi di kota-kota besar sudah sangat sulit ditemukan pohonnya. 

Termasuk dalam suku Moringaceae, kelor memiliki tinggi batang sekitar 7-11 meter dengan daun berbentuk bulat telur yang kecil dan bersusun secara majemuk, tak jarang daun ini hanya memiliki lebar 1-2 cm. Mungkin karena ukuran yang kecil inilah, pepatah tentang daun kelor muncul dari zaman dahulu. 

  

Pohon kelor

Jauh dari ibukota Jakarta, ternyata salah satu masyarakat di pulau sulawesi khususnya sulawesi tengah, mengenal daun kelor bukan hanya dalam pepatah tetapi sering menggunakan daun kelor sebagai makanan pendamping nasi. Bahkan tak tanggung-tanggung masyarakat sulawesi tengah khususnya suku kaili, daun kelor ini sudah menjadi masakan keluarga yang hampir setiap harinya tersedia di meja makan. Masyarakat kaili menyebutnya, “uta kelo”. Dalam bahasa kaili, “uta” berarti masakan berkuah dan “kelo” berarti daun kelor.

Baca juga: Minuman Madu Lemon

Uta Kelor (Sayur Kelor)

Bagian yang sering dimanfaatkan oleh masyarakat kaili untuk membuat uta kelo adalah daunnya. Meskipun ukuran daunnya sangat kecil, ternyata mempersiapkan sayur kelor tidak sulit. Cukup menjepit bagian tangkai daun kelor menggunakan telunjuk dan ibu jari, seraya tangan satunya menarik tangkai ke arah berlawanan, maka dengan mudah, daun kelor lepas dari tangkainya yang kemudian dikumpul menjadi satu hingga dirasa cukup untuk memasak seporsi uta kelo untuk keluarga.

 

Sayur kelor bening

Proses memasak daun kelor pun sangat gampang dengan 2 bentuk penyajian, sayur kelor bening dan uta kelo santan. Uta kelo bening, sudah pasti kuah sayurnya jernih. Tekstur hijau dari daun kelor sangat menonjol dipadu dengan bumbu dasar masak seperti potongan cabe, irisan tomat, garam dan bawang. Cita rasa yang dihasilkan hampir menyerupai sayur bayam hijau yang dimasak juga menggunakan kuah bening.

 

Uto kelo santan

Hal ini berbeda dengan sayur kelor santan. Dimasak menggunakan santan, tekstur hijau dari kelor pun bersatu padu dengan warna putih dari santan, bahkan ada beberapa teknik memasak mencampurkannya dengan kunyit untuk memberikan warna kuning pada santan. Rasa yang dihasilkan pun lebih gurih jika dibandingkan dengan uta kelo bening. Kedua teknik penyajian ini, sangat pas jika dihidangkan bersama nasi putih hangat.

Baca juga: Dange dan Kapurung; Panganan dari Sagu

Kandungan Gizi dan Manfaat Daun Kelor

Kecil-kecil cabe rawit, meskipun kecil ternyata daun kelor memiliki kandungan gizi yang luar biasa banyak. Berikut kandungan gizi daun kelor:

 1.    Protein

Meskipun berwarna hijau, ternyata daun kelor memiliki kandungan protein yang cukup tinggi, Bahkan nilainya 2 kali lebih tinggi dibandingkan pada yoghurt atau sebutir telur.

2. Vitamin C

Kita mengetahui bahwa, jika kekurangan vitamin C maka sebaiknya mengkonsumsi jeruk. Tetapi ternyata, daun kelor memiliki kandungan vitamin C 7 kali lebih tinggi dibandingkan jeruk.

3. Vitamin A

Kekurangan vitamin A, biasanya diatasi dengan mengkonsumsi wortel. Tetapi, jika mengetahui kandungan vitamin A pada daun kelor yang nilainya 4 kali lipat lebih banyak dibandingkan wortel, maka daun kelor menjadi pilihan terbaik untuk mencukupi kebutuhan vitamin A harian.

4. Kalsium

Banyak orang beranggapan bahwa, susu dapat mengatasi kekurangan kalsium. Ketika mengethaui daun kelor, maka anggapun itu bisa berubah. Daun kelor memiliki kandungan kalsium 4 kali lebih banyak dibandingkan susu.

5. Asam amino

Asam amino dibutuhkan sebagai nutrisi pertumbuhan tubuh, khususnya buat anak. Pada daun kelor, ternyata mengandung asam amino yang sangat dibutuhkan tubuh seperti histidine, argine, isoleucine, lysin, theronin, methionine, valine dan trypthofan.

 

Daun kelor

Bagi masayarakat di Tanah Kaili, daun kelor sudah sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari karena manfaatnya yang luar biasa seperti sebagai makanan penambah tenaga, menjaga sistem kekebalan tubuh, mempertahankan massa otot, anti stres, menjaga kesehatan sistem pencernaan serta mampu memperlambat efek penuaan dini. Jadi, dengan manfaat yang luar biasa banyak, “uta kelo” menjadi salah satu makanan yang wajib dicoba jika berkunjung ke Sulawesi Tengah, atau bisa saja menjadi sayur harian di rumah kedepannya.