Dange dan Kapurung-Panganan dari Sagu

Palopo hari ini benar-benar panas. Perjalanan menggunakan pesawat ATR pagi hari dari Makassar menuju bandara udara Belopa membuat lupa diri untuk sarapan terlebih dahulu. Begitupun juga dengan istri. Untungnya keluarga yang menjemput langsung membawa kami ke rumah makan.

Sebenarnya waktu tempuh dari bandara ke rumah makan masih sekitar 30 menit, tetapi dengan percakapan hangat selama perjalanan, waktu tempuh 30 menit terasa cepat. Hingga tidak sadar, sekarang kendaraan yang kami tumpangi sempurna berhenti di salah satu rumah makan dikawasan jalan Andi Djemma, Kota Palopo.

“Pesan kapurung dan dange buat 4 orang” begitulah kiranya, Tante ku memesan menu makanan siang kali ini.

Percakapan demi percakapan terus berlanjut mulai dari menanyakan kabar keluarga di Jawa hingga urusan model tas yang lagi trend. Bagi istriku yang keturunan Jawa Timur, berkunjung ke Palopo sudah lama diinginkan. Tetapi selalu saja ada halangan. Entah cuti yang tidak cukup atau harga tiket pesawat kemahalan. Untungnya di bulan Februari, semua dipermudah.

Tidak lama berselang, ketika membahas masalah nasi pecel khas madiun, pelayan pun datang dengan membawa menu yang dipesan dan diletakkan diatas meja. Tiba-tiba gurat wajah istri berubah. Matanya agak dipicingkan dan dahinya berkernyit. Aku pun langsung bisa menebak. Pasti karena menu makan siang kali ini tidak seperti rumah makan biasanya yang selalu menyediakan nasi.

“Papa, kok makanan yang ada hanya ini saja. Nasinya tidak ada?” bisik istriku dengan hati-hati agar tidak terdengar oleh Tante kami.

Sesuai dugaanku, istri selama ini belum pernah makan tanpa nasi. Layaknya orang Indonesia pada umumnya, “belum makan, jika tidak dengan nasi” itulah ungkapan yang sering didengar. Bahkan nasi sudah menjadi simbol penghilang rasa lapar utama. Tetapi hal ini berbeda buat masyarakat Luwu, Sulawesi Selatan.

“Sayang, sekarang kita lagi berada di Palopo. Disini makanannya terbuat dari “tabaro” alias sagu. Sagu ini merupakan salah satu sumber pangan dari hutan. Apalagi di Sulawesi Selatan terdapat 4,1 ribu hektar hutan sagu dari 10 ribu hektar lahan yang berpotensi untuk ditanami sagu. Dari lahan tersebut, bisa menghasilkan 168 ton sagu per tahunnya. Maka tidak heran, jika makanan orang Luwu adalah dange dan kapurung. Seperti yang tersaji saat ini diatas meja”.

Ketika Dange dan Kapurung Menjadi Makanan Favorit

Berasal dari tepung sagu kering yang dicetak kemudian dibakar, dange muncul sebagai pangan dari hutan dengan cita rasa gurih dan agak “berpasir” ketika dimakan. Hal ini berbeda dengan kapurung, meskipun sama-sama berasal dari tepung sagu.

Dange

Proses pembuatan kapurung sendiri, diawali dengan penuangan air panas secara perlahan ke tepung sagu yang sudah dihaluskan. Secara bersamaan, adonan sagu lama kelamaan akan berubah tekstur menjadi padatan kenyal berwarna abu-abu. Adonan yang terbentuk ini, dicetak menggunakan 2 stik kayu dengan cara dililitkan membentuk gumpalan bulat tidak beraturan kemudian dimasukkan ke dalam campuran sayur atau kuah ikan.

“Papa, ternyata dange itu rasanya enak juga ya. Jika terlebih dahulu direndam dengan kuah sayur. Nuansa ‘berpasir’ terasa dimulut. Sangat berbeda rasanya dibandingkan dengan nasi” celoteh istri ketika mencoba dange yang tersaji di meja makan.

Sama seperti yang istriku rasakan. Sensasi makan dange dengan tekstur ‘berpasir’ dan ‘pecah’ ketika dikunyah menjadi alasan mengapa dange adalah salah satu makanan favoritku saat ini selain kapurung. Disamping tampilan dange yang unik yaitu berbentuk lembaran persegi panjang.

Kapurung

Selain dange, sudah pasti kapurung pun menjadi menu favoritku yang dimakan bersama dengan dange. Berbeda dengan tekstur dange, kapurung muncul layaknya agar-agar kenyal berbentuk bulatan kecil. Cara makannya juga unik, dengan memotong kapurung hingga kecil dan langsung ditelan tanpa perlu dikunyah.

Ini lah yang membuat kapurung dan dange begitu istimewa, hingga menjadi makanan favoritku. Mulai dari teknik memasak hingga cara menikmati dan pastinya membuat kenyang.

Kandungan Nutrisi dan Manfaat Sagu

Menikmati dange dan kapurung secara bersama dalam satu penyajian akhirnya membuat perut kenyang meskipun makan kali ini adalah sarapan sekaligus makan siang. Beberapa tetes keringat mulai bercucuran, saking antusias menikmati sajian. Tidak terkecuali buat istri dan tante ku.

Baca juga: Sayur Kelor Tanah Kaili

Nutrisi yang terkandung dalam sagu per 100 gram (sumber: hellosehat.com)

Bagiku, sagu yang sudah diolah menjadi dange dan kapurung sebagai pangan dari hutan sudah mampu memenuhi kebutuhan akan karbohidrat tanpa perlu makan nasi. Apalagi kandungan nutrisi dalam sagu yang cukup lengkap seperti karbohidrat, serat, protein, sodium, potassium dan lemak.

Selain kandungan nutrisi dalam sagu, ternyata ada beberapa manfaat dari sagu yang penting untuk diketahui:

1. Sumber energi pasca olahraga berat; kandungan karbohidrat pada sagu dapat meningkatkan produksi glukosamin alami dalam tubuh yang diperlukan untuk memperbaiki keseluruhan pergerakan sendi dan pemulihan otot.

2. Mencegah darah tinggi; kandungan potasium pada sagu mampu memperlancar darah pada sistem kardiovaskular sehingga terhindar dari tekanan darah tinggi.

3. Meredakan panas akibat demam; sagu memiliki efek pendinginan yang menenangkan tubuh dengan mengendalikan kelebihan produksi empedu sehingga mampu meredakan panas tubuh.

Pentingnya Mengetahui Dange dan Kapurung sebagai Bahan Pangan dari Sagu

Pengalaman pertama mencoba sajian dange dan kapurung bagi istriku ternyata memberikan kesan positif akan pemanfaatan sagu sebagai sumber pangan dari hutan. Selama ini, istri hanya memahami dan mengenal bahwa hanya nasi yang bisa membuat kenyang. Padahal ternyata masih ada sagu dengan dange dan kapurung sebagai bentuk olahannya mampu membuat kenyang.

Wajar saja karena dalam 100 gram sagu mampu menghasilkan 350 kalori yang cukup untuk memenuhi kegiatan harian. Apalagi, Indonesia saat ini sangat berpeluang dalam pengembangan tanaman sagu karena 55% tanaman sagu dunia, tumbuh di Indonesia. Sebuah potensi yang luar biasa agar semua masyarakat tahu, bahwa sagu bukan hanya sekadar sumber pangan dari hutan tetapi juga menjadi komoditi yang siap bersaing demi ketahanan pangan Indonesia seperti yang sering WALHI perjuangkan.

Maka dari itu, bagi kami masyarakat Luwu tidak akan pernah khawatir jika tidak makan nasi. Cukup sagu yang menjadi sumber pangan utama dari zaman dahulu hingga sekarang.